HOTR056PO Hostelería y Turismo
Preelaboración y Conservación de Alimentos
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivo
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Contenidos
1. 1. Maquinaria básica
1. 2. Batería y utillaje
2. MATERIAS PRIMAS
2. 1. Características
2. 2. Variedades
2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas
3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
3. 1. Tratamiento básico
3. 2. Cortes y piezas
3. 3. Técnicas de preelaboración
3. 4. Control de resultados
4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras
4.2 Las aves de corral
4.3 Ganado lanar
4.4 Ganado vacuno 4.5.El cerdo
4.6 Pescados
5. CONSERVACIÓN
5. 1. Sistemas y métodos
5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método
5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
6. 1. Definición
6. 2. Procedimientos
6. 3. Regeneración de productos
7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
7. 1. Instalaciones y equipos
7. 2. Manipulación
7. 3. Intoxicaciones alimentarias
Modalidad y duración
Teleformación · 40 horas
Diploma
Diploma acreditativo, según establece el artículo 7 del Real Decreto 694/2017 de 3 de julio por el que se desarrolla la Ley 30/2015 de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral.